Rodzaje Ziaren Kakao Ceremonialnego i Ich Charakterystyka

1. Criollo

Pochodzenie i Historia: Criollo to jedna z najstarszych i najbardziej cenionych odmian kakaowca, uznawana za najbardziej drogocenną wśród ziaren. Pochodzi głównie z rejonów Ameryki Środkowej, w szczególności z Wenezueli i Gwatemali, gdzie rdzenni mieszkańcy tacy jak Majowie, docenili ich wyjątkowy smak i aromat i  uczynili je bardzo ważnym elementem swojej kultury i obyczajowości. Criollo było bardzo ważnym elementem ich diety, ale także pełniło istotną rolę w ceremoniach i obrzędach.

Charakterystyka: Ziarna Criollo są małe, delikatne i mają cienką skórkę. Są znane ze swojego wyjątkowego, złożonego smaku, który zawiera nuty owoców, orzechów, przypraw, a czasem nawet kwiatów. Ze względu na swoją delikatność, Criollo jest mniej odporny na choroby i pasożyty, co czyni go rzadkim i drogim. Z tego powodu Criollo stanowi jedynie od 1 do 5% światowej produkcji kakao, czyniąc je jednym z najrzadszych i najbardziej pożądanych ziaren na rynku.

Zastosowanie: Ze względu na swoje unikalne właściwości smakowe, Criollo jest często używane do produkcji wysokiej jakości czekolady i kakao ceremonialnego. Jest cenione przez koneserów za swoje subtelne i złożone profile smakowe.

Jesteśmy niezwykle dumni, że w naszym sklepie mamy dostępne dla Was te wspaniałe ziarna, aby każdy mógł poczuć prawdziwą głębię smaku Criollo- prawdziwego diamentu wśród ziaren kakao.

https://kawowarebelia.pl/kakao/246-kakao-ceremonialne-z-peru-przebudzenie-500g 

2. Forastero

Pochodzenie i Historia: Forastero pochodzi z regionów Amazonii i jest najbardziej powszechną odmianą kakaowca, stanowiącą około 80% światowej produkcji kakao. Jest to odmiana, która została szeroko rozpowszechniona ze względu na swoją wytrzymałość i odporność na choroby.

Charakterystyka: Ziarna Forastero są większe i mają grubszą skórkę w porównaniu do Criollo. Posiadają bardziej intensywny, gorzki smak, który jest mniej złożony, jednak bardziej wyrazisty. Jego mocny smak jest często opisywany jako "ziemisty", lub "drzewny". To co uczyniło Forastero kręgosłupem światowej gospodarki kakao to wytrzymałość i zdolność do przetrwania w różnych warunkach klimatycznych.

Zastosowanie: Ze względu na swoją wytrzymałość i intensywny smak, Forastero jest często wykorzystywane w masowej produkcji kakao i czekolady. Jest to odmiana preferowana przez producentów, którzy potrzebują stabilnego i niezawodnego surowca.

3. Trinitario

Pochodzenie i Historia: Trinitario to hybryda Criollo i Forastero, której historia rozpoczęła na wyspie Trynidad w XVIII wieku. Tamtejsi farmerzy po zniszczeniu upraw przez chorobę, postanowili zastąpić je bardziej odpornym Forastero, jednak w sposób naturalny doszło do skrzyżowania tych dwóch gatunków. W ten sposób powstała odmiana która łączy w sobie najlepsze cechy obu rodzajów – delikatność i złożoność smaku Criollo, oraz wytrzymałość Forastero.

Charakterystyka: Ziarna Trinitario mają bogaty, złożony smak z nutami owoców, kwiatów i przypraw. Są bardziej odporne na choroby niż Criollo, ale zachowują wiele z jego subtelnych smaków, oferując różnorodność smaków w zależności od regionu i warunków uprawy. Trinitario jest cenione za swoje unikalne właściwości i jest często używane w produkcji wysokiej jakości czekolady.

Zastosowanie: Trinitario jest często wykorzystywane w produkcji kakao ceremonialnego ze względu na swoje zrównoważone właściwości smakowe i wytrzymałość. Jest to odmiana, która jest ceniona przez producentów za swoją wszechstronność i jakość.

4. Chuncho

Pochodzenie i Historia: Chuncho to odmiana kakaowca pochodząca z Peru, szczególnie z regionu Cusco. Jest to jedna z najstarszych i najmniej zmienionych przez człowieka odmian kakaowca, co czyni ją wyjątkową i cenną.

Charakterystyka: Ziarna Chuncho są małe, ale mają intensywny, złożony smak z nutami owoców, kwiatów i przypraw. Ze względu na swoją unikalność i rzadkość, Chuncho jest wysoko cenione w produkcji kakao ceremonialnego. Jest to odmiana, która zachowuje wiele ze swoich pierwotnych cech, co czyni ją wyjątkową w świecie kakao.

Zastosowanie: Chuncho jest używane głównie w produkcji kakao ceremonialnego i wysokiej jakości czekolady. Jego unikalne właściwości smakowe i aromatyczne sprawiają, że jest to odmiana ceniona przez koneserów i producentów, którzy szukają wyjątkowych i autentycznych smaków.

Proces Produkcji

Kakao ceremonialne jest wytwarzane z ziaren, które są zbierane ręcznie, fermentowane i suszone w naturalny sposób. Dzięki temu procesowi ziarna zachowują naturalną strukturę i właściwości ziaren, co przekłada się na ich wyjątkowy smak i wartości odżywcze.

Podsumowanie

Kakao ceremonialne to wyjątkowy produkt, który różni się od zwykłego kakao pod wieloma względami. Jego różnorodne odmiany, takie jak Criollo, Forastero, Trinitario i Chuncho, oferują unikalne smaki i właściwości, które są cenione przez miłośników kakao na całym świecie. Proces produkcji, bogactwo składników odżywczych oraz głębokie doświadczenie sensoryczne sprawiają, że kakao ceremonialne jest nie tylko napojem, ale także głębokim doświadczeniem, które łączy nas z naturą i tradycją.

W naszym sklepie znajdziecie kakao z różnych rodzajów ziaren. Znając charakterystykę poszczególnych, możecie wybrać to, które odpowiada Wam najbardziej.